La rue Berthollet est une voie située dans le 5e arrondissement de Paris dans le quartier du Val-de-Grâce.
La rue Berthollet est accessible à proximité par la ligne de métro 7 à la station Censier - Daubenton.
Elle croise la rue Flatters, la rue des Lyonnais et la rue de l'Arbalète.
Elle porte le nom du chimiste français Claude Louis Berthollet (1748-1822).
Cette voie est déjà en partie présente en 1540, entre la rue de l'Arbalète et l'ancienne rue des Bourguignons aujourd'hui disparue, sous le nom de « chemin des Charbonniers », puis de « rue des Charbonniers », et enfin de « rue des Charbonniers-Saint-Marcel ».
Elle est complètement ouverte en 1857 afin de relier le boulevard de Port-Royal à la rue Claude-Bernard et intègre la portion de l'ancienne rue. Elle prend, sa dénomination actuelle par décret du .
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