Piña (pan)

La piña, también llamada cortadillo, picadilla o picaíto según el lugar, es un pan candeal típico de las dos Castillas, Andalucía y Extremadura, en España.^[1]​ Contiene harina panificable, agua, masa madre o levadura y sal. Su masa bregada se caracteriza por una baja hidratación y requiere de un amasado y refinado enérgicos. Antes de meterse en el horno, se le realizan cortes profundos (greñas) perpendiculares y en diagonal que le dan su característica forma similar a una piña. Además de ofrecer un aspecto visual atractivo, estos «picos» romboidales sirven para partir el pan sin necesidad de cuchillo. Las variaciones en la profundidad y forma de estas incisiones determinará notablemente el producto final; cada panadero posee su propia técnica y por lo tanto le agrega su toque personal. La piña no se recomienda para rebanar o para hacer bocatas, pero sí para acompañar almuerzos y cenas.^[2]​

El autor y panadero Ibán Yarza, en su best-seller 100 recetas de pan de pueblo, recomienda hacer piñas con masa de hace varios días: «la clave está en no enhornar la pieza demasiado joven».^[1]​ Por lo tanto, es una receta idónea para aprovechar el excedente de masa.

Generalmente las piñas miden alrededor de 20-25 cm, aunque en áreas castellanas también son tradicionales las barras de piña.^[3]​ El picaíto o piña es uno de los panes clásicos de la reputada panadería de Alcalá de Guadaíra, en la provincia de Sevilla.^[2]​^[4]​

Véase también

Otros panes candeales:

• Fabiola, barra parecida a la piña
• Bollo, receta tradicional de Sevilla
• Cuarterón o pan de cantos

Referencias

1. Pan de molde
2. José Luis Espinosa Piña
3. Lechuguino (pan)
4. Pan candeal
5. Bollo de piña
6. Pan de cantos
7. Fabiola (pan)
8. Libreta (pan)
9. Piña (desambiguación)
10. Semita (pan)
11. Meronpan
12. Juan Pablo Piña Kurczyn
13. Baozi
14. Pan de agua
15. Soboro-ppang
16. Municipio de Pedro Escobedo
17. Mario Riestra Piña
18. Elecciones estatales de Querétaro de 2000
19. Panadería de México
20. Pinepan