La cocina española moderna

La cocina española moderna es un libro de cocina publicado por Emilia Pardo Bazán en 1917. Fue el undécimo^[1]​ y último volumen que llegó a las librerías de su colección Biblioteca de la Mujer, un proyecto que inició a sus 39 años con el propósito de brindar una amplia formación histórica y progresista a las mujeres,^[2]​^[3]​ y con la finalidad de divulgar las ideas feministas difundidas por el resto de Europa.^[4]​ El libro expone la gastronomía española coetánea y según escribió en el prólogo: «representa la adaptación de los guisos extranjeros a la mesa española».^[5]​ Previamente, en 1913, había publicado La cocina española antigua.^[6]​

Estructura

La cocina española moderna repite una estructura similar a la de La cocina española antigua. Se compone de un prólogo y nueve secciones que suman un total de 539 recetas.^[5]​

• Sección primera: Caldos, sopas, purés.
• Sección segunda: Los platos de huevos.
• Sección tercera: Los fritos.
• Sección cuarta: Peces, crustáceos y moluscos.
• Sección quinta: Aves de corral y palomar. Caza de pluma.
• Sección sexta: Las carnes.
• Sección séptima: Los vegetales.
• Sección octava: Un poco de repostería. Pastas y masas. Rellenos de pastel y otros. Trufados.
• Sección novena: Los accesorios. Los entremeses. Las guarniciones. Los postres.

Sobre las influencias foráneas en la cocina española

En el prólogo la autora comparte su sentir ante la cocina extranjera. Consciente de las muchas influencias y de la manera de impregnar la cocina española, reivindica que se elabore según los bases de la cocina patria, así como subraya las aportaciones que han mejorado aquellas recetas venidas de allende:^[5]​

Cabe destacar su preocupación por la preservación de la lengua española, así como el modo de justificar el uso de extranjerismos:^[5]​

De la misma manera, Emilia Pardo Bazán, cronista de su tiempo, señaló la recuperación de la tradición popular que parecía olvidada o menospreciada décadas atrás:^[5]​

Motivación

Emilia Pardo Bazán fue consciente del poco éxito e interés por parte del público femenino español ante los volúmenes anteriores de su Biblioteca de la Mujer, que achacó a que «el obstáculo no está en la ley, sino en la costumbre»^[1]​ como se deja patente en citas recogidas en la prensa de la época:^[3]​

Referencias