Gefüllte Tomate

Gefüllte Tomaten sind in der Gastronomie eine Garnitur, welche zu warmen Speisen oder zum kalten Büfett serviert wird. Ausgehöhlte Tomaten werden roh oder gratiniert mit verschiedenen Füllungen zubereitet.

Ein frühes Rezept für gefüllte Tomaten kann bei dem italienischen Koch und Literaten Ippolito Cavalcanti (1787–1859), Herzog von Buonvicino, nachgewiesen werden, wo er empfiehlt, große Fleischtomaten auszuhöhlen, zu füllen und zu gratinieren. Darüber hinaus bot Charles Durand (1766–1854), ein französischer Koch und Gastronom, ein Rezept für gefüllte Tomaten unter dem Namen „Pommes d'amour au gratin“ an, das Gericht, das auf der Speisekarte des Restaurants „Frères Provençaux“ geführt wurde.

Für frisch zubereitete gefüllte Tomaten werden die ausgehöhlten Früchte mit Butterzubereitungen, Pürees, russischem Salat oder einem Salpicon garniert.

Warm zubereitet, werden Tomaten überbrüht und geschält, dann ausgehöhlt und mit einer Füllung (Duxelles, Risotto u. a.) gratiniert.

1. Dolma
2. Chicago-style Pizza
3. Tantuni
4. Gefüllte Eier
5. Burrito
6. Maltesische Küche
7. Taco
8. Burrata
9. Empanada
10. Rotten Tomatoes
11. Moussaka
12. Mantı
13. Tintenfisch (Lebensmittel)
14. Libanesische Küche
15. Roulade
16. Gefüllte Aubergine
17. Antipasto
18. Albanische Küche
19. Panzerotto
20. Pizza