![Saison 12 de Top Chef Saison 12 de Top Chef](/modules/owlapps_apps/img/errorimg.png)
La douzième saison de Top Chef, est une émission de télévision franco-belge de téléréalité culinaire, diffusée chaque semaine en France, sur M6, du au et en Belgique, sur RTL TVI, du au . Elle est animée par Stéphane Rotenberg.
Elle a été tournée dans un contexte particulier, lié à la pandémie de Covid-19, qui a nécessité diverses adaptations, notamment au niveau du déroulement des épreuves.
Cette édition est remportée par Mohamed Cheikh qui empoche 54 860 €, proportionnellement au pourcentage des points obtenus pour son menu lors de la finale (54,86 %). Il l'emporte au terme de 10 h de cuisine face à Sarah Mainguy qui a elle obtenu 45,14 % des points.
L'émission est présentée par Stéphane Rotenberg.
Elle est réalisée par Sébastien Zibi et produite par la société de production Studio 89 Productions.
Ce dispositif est quasiment inchangé depuis la première saison.
Le casting de cette saison débute pendant la période de diffusion de la saison précédente, la chaîne lançant un appel à candidatures en . Au cours de ce casting, entre 80 et 100 candidats sont jugés par un meilleur ouvrier de France et un critique gastronomique sur une épreuve libre et une épreuve imposée, ayant lieu dans une école hôtelière au cours de l'été 2020.
Le , Télé Star annonce que le casting de cette saison est terminé. Contrairement aux saisons 3, 5, 8, 9 et 11, aucun candidat n'est étoilé.
La saison 6 d'Objectif Top Chef est remportée le , par l'apprentie Charline Stengel, qui devient la première candidate intégrée au concours, dans la brigade de Philippe Etchebest.
La présence de l'émission dans la grille des programmes 2020-2021 de M6, est confirmée le , par Guillaume Charles, le directeur général des programmes de la chaîne, dans un entretien accordé au Figaro,.
Le chef deux étoiles Pascal Barbot et son associé Christophe Rohat participent au tournage, de même que le chef trois étoiles Christian Le Squer, les chefs René et Maxime Meilleur, Guy Savoy, Sébastien et Michel Bras, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Mauro Colagreco, Ángel León, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Glenn Viel et Kei Kobayashi,.
Le tournage de cette saison a grandement été perturbé par la pandémie de Covid-19. En effet, habituellement tournée au Pré-Saint-Gervais, l'émission a cette fois-ci été tournée au studio 210 de La Plaine Saint-Denis, dans le même décor que les saisons précédentes. Une charte d'une quinzaine de pages a été rédigée par un médecin, pour établir un protocole sanitaire. Certaines épreuves ont dû être adaptées, comme l'épreuve de la boîte noire, pour laquelle les candidats n'ont pu rentrer qu'individuellement et non à plusieurs, comme habituellement, ou encore, lors des épreuves de dernière chance, ou chaque chef déguste dans sa propre assiette, sans la partager avec un autre juré comme habituellement. L'épreuve de la guerre des restos a aussi été repensée, pour mieux coller à la réalité du monde de la restauration en période de confinement, les candidats ayant dû réfléchir à un concept basé sur le principe du click and collect,. Afin d'anticiper les difficultés, liées au fait que le juré Paul Pairet travaille en Asie, la finale est exceptionnellement tournée dans la foulée des épisodes précédents, et non quelques semaines plus tard, comme dans les saisons précédentes. Enfin, les candidats ont été confinés ensemble pendant toute la durée du tournage.
La chaîne dévoile des informations sur cette saison, lors d'une conférence de presse organisée début . Le thème est « la créativité sans limite »,,. L'émission est une nouvelle fois suivie en seconde partie de soirée par Les Grands Duels, programme dans lequel des candidats des saisons passées s'affrontent.
Le mercredi , M6 lance une campagne de communication dans laquelle elle appelle à ne pas regarder la finale du programme. En effet, ce-même jour marque la réouverture des restaurants en intérieur, après plusieurs mois de fermeture dans le contexte de la pandémie de Covid-19. La chaîne justifie son action en indiquant « Philippe Etchebest, Michel Sarran, Hélène Darroze et Paul Pairet s'étant beaucoup impliqués pour leurs collègues et confrères durant toute la crise de la Covid, il nous a semblé important d'appuyer leur combat et de les accompagner pour ce jour important pour tous les restaurateurs. ». Ainsi, tout au long de la journée, des spots sont diffusés, avec pour slogan « Ne regardez pas Top Chef… Allez au restaurant », et ce, tant sur la chaîne, que sur les réseaux sociaux des chefs, des candidats et de Stéphane Rotenberg. Dans le même temps, la chaîne encourage tout de même les téléspectateurs à consommer « sans modération » l'ultime épisode en replay, via la plateforme 6play,,.
Le jury de cette saison est composé des chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Paul Pairet et Michel Sarran.
Pour cette saison, quinze candidats s'affrontent : quatorze professionnels ainsi qu'une jeune apprentie, issue du concours Objectif Top Chef,,,.
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Cet épisode est diffusé en intégralité pour la première fois le , une partie de l'épisode ayant exceptionnellement été mise à disposition de téléspectateurs sur certains abonnements, dès le .
Quatorze candidats s'affrontent pour tenter d'intégrer les quatre brigades, la gagnante d'Objectif Top Chef, Charline Stengel, étant déjà intégrée dans la brigade bleue de Philippe Etchebest. Les candidats sont répartis en deux groupes qui disputent chacun une épreuve différente.
Dans le premier groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Baptiste, Chloé, Jarvis, Matthias, Mohamed, Thomas et Yohei. Ils doivent chacun réaliser, en deux heures, une assiette sucrée. À l'issue de l’épreuve, quatre candidats sont sélectionnés dans les brigades, les trois autres étant envoyés en dernière chance.
Pendant les préparations, les chefs visitent les postes pour rencontrer les candidats. Après chaque rencontre, les chefs votent sur une tablette pour exprimer leurs premières impressions sur les recettes et les façons de travailler. Les votes prennent la forme de points de couleur donnés anonymement par chaque chef. Un point vert () signifient qu'ils sont intéressés par ce que fait le candidat ; un point orange () qu'ils demandent à voir pour être convaincus ; un point rouge () qu'ils ne sont pas intéressés. Les candidats découvrent ensuite ce vote pendant qu'ils travaillent, afin de savoir s'ils sont encouragés ou s'ils doivent inverser la tendance. Ce système était déjà utilisé lors de la saison précédente.
Le tableau ci-après détaille les préparations des candidats, ainsi que les votes obtenus :
À l'issue des dégustations, Philippe Etchebest est le seul à retenir Matthias, qui intègre donc sa brigade. Michel Sarran choisit Thomas, qui intègre la brigade jaune. Baptiste est sélectionné par Hélène Darroze et Paul Pairet ; il décide d'intégrer la brigade violette. Hélène Darroze effectue un nouveau choix et s'arrête sur Chloé. Les trois candidats restants : Jarvis, Mohamed et Yohei sont envoyés en dernière chance.
Dans le second groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Adrien, Arnaud, Bruno, Mathieu, Pauline, Pierre et Sarah. Ils disposent de deux heures, pour revisiter un plat populaire. Les préparations se déroulent, comme pour la première épreuve, avec un vote d'encouragement des chefs.
Le tableau ci-après détaille les préparations des candidats, ainsi que les votes obtenus :
À l'issue des dégustations, Hélène Darroze est la seule à retenir Sarah, qui intègre donc sa brigade. Philippe Etchebest choisit Mathieu, qui est ainsi le troisième et dernier candidat de la brigade bleue. Pierre est sélectionné par Paul Pairet et Michel Sarran ; il décide d'intégrer la brigade violette. Michel Sarran effectue un nouveau choix et s'arrête sur Bruno. Les trois candidats restants, Adrien, Arnaud, Pauline sont envoyés en dernière chance.
Pour la dernière chance, les six candidats non qualifiés s'affrontent. Ils ont une heure pour réaliser une assiette autour de la carotte. Les plats sont ensuite dégustés à l'aveugle par les quatre chefs.
Adrien, Arnaud, Jarvis, Mohamed, Pauline et Yohei réalisent chacun un plat, qu'ils intitulent respectivement : La carotte dans tous ses éclats, Tajine de carottes de la tête au pied, Carottes aigre-doux, De Paris à Manille, Carotte épicée au cumin, et Autour de la carotte.
Après les dégustations, Stéphane Rotenberg annonce qu'une fois que les brigades seront complétées, un dernier candidat sera qualifié par le jury en tant que « candidat solitaire ». Il n’intégrera pas de brigade et affrontera seul les autres équipes pendant la suite du concours. Ce principe a été introduit dans la saison précédente.
Les chefs dévoilent ensuite leur choix : Hélène Darroze est la seule à avoir choisi le plat de Mohamed, qui vient donc compléter la brigade rouge. Paul Pairet et Michel Sarran ont tous les deux sélectionné le plat de Pauline, qui choisit d'intégrer la brigade de Paul Pairet. Michel Sarran qualifie en second choix le plat d'Arnaud. Toutes les brigades sont ainsi complètes.
Il ne reste plus que trois candidats non qualifiés : Adrien, Jarvis et Yohei. Les quatre chefs sont invités à se concerter pour départager les trois assiettes restantes. Après délibération, ils sélectionnent à l'unanimité le plat de Jarvis. Celui-ci devient donc le candidat solitaire et revêt un tablier Top Chef aux revers de manches blancs.
Adrien et Yohei sont finalement éliminés, sans avoir intégré de brigade,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Les treize candidats en compétition sont partagés en deux groupes, qui disputent chacun une épreuve différente. Cette disposition était déjà en place, lors de la précédente saison.
Pour la première épreuve, le premier groupe de candidats se trouve dans les cuisines de Top Chef. Ils participent à une épreuve imaginée par le chef japonais triplement étoilé, Kei Kobayashi, sur la base de l'un de ses plats signature : le jardin de légumes croquants (une salade composée de 40 légumes). Les candidats sont jugés par Gilles Goujon, l'un des mentor du chef japonais. Il leur est demandé de respecter les caractéristiques du plat originel : un dressage soigné et la présence des quatre saveurs : sucré, salé, acide, amer, ainsi que l'umami, qui est présenté comme « l'harmonie parfaite ». Après dégustation, le chef choisira deux assiettes, et qualifiera ainsi les candidats les ayant réalisées.
Deux candidats ont été sélectionnés dans chaque brigade pour participer à cette épreuve et travaillent en binôme :
À l'issue de la dégustation, le chef Goujon choisit d'abord l'assiette pour laquelle il a eu un coup de cœur : le potager à 4 mains, qualifiant ainsi Arnaud et Thomas de la brigade jaune pour la semaine suivante. Il choisit en second le jardin du Taj Mahal, permettant à Baptiste et Pauline, de la brigade Pairet, de se qualifier. Les autres candidats se retrouvent sur la sellette.
Pour la deuxième épreuve, le deuxième groupe de candidats se retrouve à Laguiole, fief des chefs Sébastien et Michel Bras. En s'inspirant de la recette du cœur coulant au chocolat, inventée par Michel Bras, les candidats doivent réaliser leur interprétation du cœur coulant, en version sucrée ou salée. Après dégustation, Sébastien et Michel choisiront les deux assiettes qu'ils ont préférées, qualifiant ainsi les candidats les ayant réalisées.
Les candidats n'ayant pas pris part à la première épreuve participent à celle-ci :
À l'issue de la dégustation, les deux chefs choisissent d'abord l'assiette : Ravioles de polenta, coulant champignons, mousse herbacée, qualifiant ainsi Bruno de la brigade jaune pour la semaine suivante. Il choisit en second l'En-guille Flottante, permettant à Pierre, de la brigade Pairet, de se qualifier. Les autres candidats se retrouvent sur la sellette, sauf Jarvis, qui est directement envoyé en dernière chance.
Les candidats des brigades de Paul Pairet et Michel Sarran ont tous été qualifiés lors des deux premières épreuves. Philippe Etchebest et Hélène Darroze doivent choisir le candidat qu'ils envoient en dernière chance. Pour la brigade rouge, la cheffe Darroze choisit Mohamed, qualifiant de fait Sarah et Chloé. Pour la brigade bleue, le chef Etchebest choisit Matthias, qualifiant ainsi Mathieu et Charline. Les deux candidats rejoignent Jarvis, qui ne s'est pas qualifié lors de la deuxième épreuve, et qui a donc directement été envoyé en dernière chance.
Les candidats disposent d'une heure pour cuisiner le filet de bœuf. Mohamed réalise une assiette à base de : tataki de bœuf, bouillon aromatique au céleri-branche, champignons et citronnelle, qu'il intitule Bœuf en tataki, bouillon à la citronnelle. Matthias réalise une assiette à base de : filet de bœuf rôti, tartare, jambon et jus de bœuf, céleri et fruits rouges, qu'il intitule Bœuf céleri framboise et basilic. Enfin, Jarvis réalise une assiette à base de : filet de bœuf en tartare, oursins, huîtres, moules, crème au jus de moules, chips de feuille de brick, qu'il intitule Tartare terre/mer, émulsion iodée.
Après la dégustation, les chefs dévoilent l'assiette qu'ils ont préférée : Bœuf céleri framboise et basilic, permettant ainsi à Matthias de se qualifier. La deuxième assiette qualifiée est celle de Mohamed. Par conséquent, Jarvis est éliminé, sans avoir intégré de brigade,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Les douze candidats restants s'affrontent autour de deux épreuves.
La première épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Pour celle-ci, les brigades au complet s'affrontent, autour d'un produit unique : la pomme de terre. Ils sont jugés par les chefs doublement étoilés Jérôme Banctel et Sébastien Vauxion. Les brigades Pairet et Sarran s'affrontent autour de la pomme de terre en version sucrée et les brigades Darroze et Etchebest autour d'une version salée. Les chefs dégustent à l'issue de chaque duel et la brigade ayant réalisé la meilleure assiette est qualifiée dans son intégralité pour la semaine suivante, l'autre participant à la deuxième épreuve.
Pour le plat sucré, les brigades réalisent :
Pour le plat salé, les brigades réalisent :
À l'issue de la dégustation, les deux chefs choisissent, pour le plat sucré : Y’a pas vraiment millefeuille, de la brigade violette ; et, pour le plat salé : Pomme de terre à l’armoricaine et spaghetti au jus, de la brigade rouge. Ainsi, sont qualifiés, d'une part Baptiste, Pauline et Pierre et d'autre part Chloé, Mohamed et Sarah. Les autres candidats participent à la deuxième épreuve.
Cette deuxième épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Elle est imaginée et jugée par le chef espagnol doublement étoilé Andoni Aduriz. Il demande aux candidats, en deux heures, de réaliser un plat en trompe-l'œil, avec, en visuel, une assiette ne paraissant pas comestible, mais qui contraste totalement avec le goût. Dans les six assiettes proposées, le chef commencera par en éliminer une simplement au visuel, puis, après dégustation, désignera la meilleure, qualifiant le candidats l'ayant réalisé, tous les autres étant placés sur la sellette.
Les candidats réalisent les plats suivants :
À l'issue de la pré-sélection au visuel, le chef élimine l'assiette Papier toilette, réalisée par Arnaud. Après dégustation, il désigne le plat Tiens-moi la chandelle comme étant le meilleur, qualifiant de fait Matthias. Tous les autres candidats sont placés sur la sellette.
Pour cette dernière chance, seuls Michel Sarran et Philippe Etchebest ont des candidats sur la sellette. Ils choisissent respectivement d'envoyer Arnaud et Mathieu. Les deux candidats ont une heure pour travailler un plat autour de la poire.
Arnaud réalise une assiette à base de : poires pochées, quartiers de poires rôties au beurre, pickles de peau de poire et pain toasté au beurre, qu'il intitule La bonne poire. Mathieu réalise une assiette à base de : poires caramélisées en pickles et cuites au barbecue, faisselle au citron vert et cidre, huile de cerfeuil, qu'il intitule Ma poire bien aimée.
Après la dégustation, les quatre chefs dévoilent l'assiette qu'ils ont préférée : La bonne poire, permettant ainsi à Arnaud de se qualifier. Par conséquent, Mathieu est éliminé,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Les onze candidats toujours en compétition s'affrontent autour de deux épreuves.
La première épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Pour celle-ci, les brigades au complet s'affrontent. Elle est imaginée et jugée par Brandon Dehan, chef pâtissier d'un restaurant trois étoiles et élu « pâtissier de l'année 2020 ». Il demande aux candidats de réaliser un dessert, mais avec un garde-manger uniquement composé de produits de la boulangerie (du pain, des viennoiseries, etc.). Ils disposent, pour ce faire, d'une heure trente. À l'issue de l'épreuve, le chef déguste les plats, et la brigade ayant réalisé la meilleure assiette est qualifiée dans son intégralité pour la semaine suivante, les brigades se classant en deuxième et troisième position, participant à la deuxième épreuve et enfin, celle arrivant en dernière position étant directement envoyée sur la sellette.
À l'issue de la dégustation, Brandon Dehan établit le classement suivant (de la moins bonne à la meilleure assiette) : Bodding aux poires après le ski, Avec ceci ?, Croissant aux amandes de nos sorties d’école, Tatin de croissant, crème levure et multigraines. Ainsi, sont directement qualifiés Arnaud, Bruno et Thomas de la brigade jaune pour la semaine suivante. Les candidats de la brigade rouge et violette participent à la deuxième épreuve, et Charline et Matthias sont directement envoyés sur la sellette.
Pour cette deuxième épreuve, les candidats s'affrontent individuellement, et sont jugés par le chef 16 étoiles Pierre Gagnaire. Elle fait appel à la créativité et la technique des candidats, qui disposent d'une heure pour réaliser un soufflé, une recette qui demande une grande précision. Étant donné qu'un soufflé doit être dégusté directement à la sortie du four, les candidats participent à l'épreuve à tour de rôle et le chef déguste à l'issue de la prestation de chaque candidat. Le premier candidat dans l'ordre de passage est directement placé sur le podium. Ensuite, le chef décide si le soufflé qu'il vient de déguster, est meilleur que celui placé précédemment sur le podium, le détrônant de fait ; et ainsi de suite, jusqu'à que tous les candidats aient réalisé leur assiette. Le candidat se trouvant sur le podium à la fin de l'épreuve étant alors qualifié pour la semaine suivante, les autres candidats étant envoyés sur la sellette.
Après dégustation de toutes les assiettes, c'est Baptiste de la brigade violette qui parvient à se qualifier. Tous les autres candidats étant envoyés sur la sellette.
Pierre est éliminé,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Pour cette première épreuve les brigades sont mélangées et les candidats s'affrontent dans la classique épreuve du Qui peut battre ? Habituellement, ils sont en concurrence avec le chef Philippe Etchebest seul, mais pour cette saison, ce dernier est accompagné de Paul Pairet. Les brigades disposent d'1 h 30 pour réaliser un plat autour du fromage. Les deux chefs ont le même objectif, mais ne disposent que de 45 min. À l'issue de l'épreuve, un classement à l'aveugle est établi par les chefs Darroze et Sarran, et tous les candidats se classant au-dessus des chefs Etchebest et Pairet se qualifient directement pour la semaine suivante. Les autres participant à la deuxième épreuve.
Les candidats réalisent les plats suivants :
À l'issue de l'épreuve, les quatre chefs se retrouvent et dégustent les assiettes à l'aveugle. Hélène Darroze et Michel Sarran ne se sont pas au courant que l'une des assiettes a été réalisée par les chefs Etchebest et Pairet. Après dégustation, les jurés classent les assiettes de la moins bonne à la meilleure, et seul les classements des chefs Darroze et Sarran sont pris en compte. Finalement, le duo Charline et Bruno se classe 2e ex-æquo avec les chefs et Thomas et Sarah terminent à la première place. Par conséquent, ils se qualifient pour le semaine suivante et les autres candidats participent à la deuxième épreuve.
Cette deuxième épreuve est proposée par le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il demande aux candidats de sublimer la soupe et réaliser une assiette d'exception. Ils doivent aussi imaginer une façon originale de la dresser de sorte à surprendre le chef au moment de la dégustation. Pour ce faire, les candidats disposent d'1 h 30.
Les brigades au complet s'affrontent :
À l'issue de la dégustation, le chef désigne l'assiette Foie gras sous les cocotiers comme étant la meilleure, qualifiant ainsi Matthias et Charline pour la semaine suivante. Les autres candidats se retrouvant sur la sellette.
Pour cette dernière chance, les chefs Darroze, Pairet et Sarran ont des candidats sur la sellette. Ils choisissent respectivement d'y envoyer Chloé, Baptiste et Bruno. Les trois candidats ont une heure pour travailler un plat autour du magret de canard.
Après la dégustation, les quatre chefs dévoilent qu'ils ont eu un coup de cœur pour l'assiette Magret fumé façon ceviche, qualifiant ainsi Baptiste. Ils indiquent ensuite que leur deuxième préférence va au Magret des bois et jus de canard au vin rouge, qualifiant ainsi Chloé. Par conséquent, Bruno est éliminé,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Pour cette première épreuve, les candidats sont répartis en binôme, excepté Chloé, qui reste seule. Le chef doublement étoilé Pascal Barbot leur demande de travailler une assiette ayant pour élément principal : le riz. Ils disposent pour cela d'1 h 30.
Les candidats réalisent les plats suivants :
À l'issue de l'épreuve, Pascal Barbot ainsi que son associé Christophe Rohat dégustent les assiettes à l'aveugle. Ils indiquent préférer les assiettes Surprise de riz, langoustine et crevette, ainsi que Riz Koshihikari et condiments liés au riz, réalisées respectivement par Chloé et Charline et Matthias. Ces trois candidats se qualifient ainsi directement pour la semaine suivante.
La deuxième épreuve, à laquelle participent tous les candidats qui ne se sont pas qualifiés lors de l'épreuve précédente, est imaginée et jugée par le chef espagnol Ángel León. Il leur demande de cuisiner des produits de la mer à l'aide d'un mode de cuisson instantané de leur invention, et qu'ils devront réaliser sous forme de show culinaire.
Les candidats proposent les réalisations suivantes :
Après dégustation des plats, le chef espagnol qualifie, dans l'ordre, les assiettes de : Baptiste, Thomas, Mohamed et Arnaud. Ces derniers sont donc qualifiés pour la semaine suivante et Sarah et Pauline sont directement envoyées en dernière chance.
Cette semaine, il n'y a pas de candidats sellette, puisque seules Sarah et Pauline ne sont pas qualifiées. L'occasion est ainsi donnée de rééquilibrer les brigades, puisque la candidate qui se qualifie (ré)intègrera la brigade violette. De fait, seul Paul Pairet déguste les yeux bandés et en une bouchée, les deux réalisations autour de la moule. Pour ce faire, Sarah et Pauline disposent de 45 minutes.
Elles réalisent les plats suivants :
À l'issue de la dégustation, le chef préfère la bouchée Moule surprise. Par conséquent, Pauline est éliminée et Sarah intègre la brigade violette,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Pour cette première épreuve les candidats commencent par déguster un plat (Ris de veau boulé, carotte crue/cuite, jus amer) réalisé par Glenn Viel, qui se compose de carotte, ris de veau et d'une sauce, sans en savoir plus sur les étapes de la recette. Les candidats cuisinent en brigade et doivent reproduire le plus fidèlement possible le plat qu'ils viennent de déguster. Ils travaillent étape par étape (la carotte, le ris de veau puis la sauce) et un binôme est éliminé à chaque fois, jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'un, qui se qualifie pour la semaine suivante.
Les réalisations sont les suivantes :
Finalement, Glenn Viel doit donc choisir qui de Charline et Matthias et Chloé et Mohamed ont réalisé l'assiette la plus proche de l'original. Il préfère l'assiette du binôme rouge, qui se qualifie ainsi pour la semaine suivante.
La deuxième épreuve se déroule en forêt et est imaginée par les chefs père et fils Jacques et Régis Marcon. Ils demandent aux candidats de travailler un champignon imposé, en dessert.
Les assiettes suivantes sont réalisées :
À l'issue de l'épreuve les deux chefs dégustent et préfèrent l'assiette Girolles, sarrasin et agrumes. Cela permet ainsi à Sarah de se qualifier pour la semaine suivante, les autres candidats étant mis sur la sellette. De plus, Sarah remporte la possibilité que son dessert soit mis à la carte du restaurant tenu par les chefs Marcon.
Pour cette dernière chance, Hélène Darroze n'a pas de candidats sur la sellette, tous ses candidats s'étant déjà qualifiés. Baptiste est directement envoyé en dernière chance, puisqu'il est le seul de la brigade de Paul Pairet à ne pas être qualifié. Michel Sarran et Philippe Etchebest choisissent d'envoyer respectivement Thomas et Charline, qualifiant de fait Arnaud et Matthias pour la semaine suivante. Les trois candidats qui s'affrontent ont une heure pour réaliser une assiette autour du poireau.
Ils réalisent les plats suivants :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs ont une large préférence pour Poireaux braisés, mousseline fumée et condiment iodé, qualifiant ainsi Thomas. Ils hésitent ensuite entre les deux assiettes restantes, mais préfèrent tout de même Poireaux et triple jus tranché : jus détox, crème fumée et huile de poireaux, qualifiant Baptiste. Par conséquent, Charline est éliminée,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Pour cette première épreuve, le chef doublement étoilé Christophe Pelé demande aux candidats de travailler un plat de street food, dans une version gastronomique. Le chef commencera par éliminer une assiette seulement sur le visuel et en qualifiera deux après dégustation. Les candidats disposent d'1 h 30 et travaillent en brigades :
Ils réalisent les plats suivants :
Au visuel, Christophe Pelé est moins séduit par le plat de la brigade rouge. Après dégustation, il préfère Fish'n chips coquillages et Tacos galette currywurst, qualifiant ainsi Matthias et Sarah et Baptiste pour la semaine suivante. Tous les autres candidats participent à la deuxième épreuve.
Pour cette deuxième épreuve, Stéphane Rotenberg demande aux quatre candidats de rendre leurs manchettes de couleur : ils ne font plus partie d'aucune brigade et devront de nouveau se battre pour retrouver une place dans une brigade, pas forcément leur brigade d'origine. Il explique ensuite que cette épreuve est éliminatoire, puisqu'il n'y a, exceptionnellement, pas de dernière chance cette semaine. Les candidats sont ensuite rejoints par Pierre et Bruno, qui ont une chance, grâce à cette épreuve, de réintégrer le concours.
L'épreuve est imaginée par les chefs triplement étoilés René et Maxime Meilleur, père et fils, qui demandent aux candidats de réaliser, en 2 h, un dessert 100 % lait avec plusieurs textures.
Les candidats réalisent les assiettes suivantes :
Les quatre chefs du jury, qui n'ont pas assisté à l'épreuve, dégustent les six plats individuellement. Michel Sarran choisit le plat de Pierre, qui intègre sa brigade. Hélène Darroze et Philippe Etchebest sélectionnent tous les deux le plat de Bruno, qui choisit de rejoindre la brigade bleue. Hélène Darroze se rabat sur le plat de Thomas, qui intègre sa brigade.
C'est ensuite au tour des chefs René et Maxime Meilleur de déguster les desserts des trois candidats restants. Ils qualifient le dessert Riz au lait ribot et fleur d’oranger, siphon de brebis au foin et caramel de lait, de Mohamed, qui choisit de réintégrer la brigade rouge. Ils retiennent ensuite le dessert Bol de mon enfance, céréales biscuits neige de lait d'Arnaud, qui devient candidat solitaire. Chloé, seule candidate non choisie, est éliminée,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Pour cette première épreuve, Christian Le Squer demande aux candidats de réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) en seulement trois bouchées, inspirées de plats connus. Il déguste et élimine un binôme à chaque étape, jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'un, qui se qualifie pour la semaine suivante.
Les réalisations sont les suivantes :
Finalement, Christian Le Squer doit donc choisir qui de Sarah et Baptiste et Matthias et Bruno ont réalisé le meilleur dessert. Il préfère la bouchée du binôme bleu, qui se qualifie ainsi pour la semaine suivante.
Les candidats sont accueillis par le chef triplement étoilé Mauro Colagreco dans les jardins de l'hôtel de Roquelaure, siège du Ministère de la Transition écologique et solidaire. Ils doivent réaliser un plat qui porte un message pour la défense de l'environnement.
Les candidats travaillent les assiettes suivantes :
Après dégustation à l'aveugle par le chef Colagreco et par la ministre Barbara Pompili, ces derniers préfèrent l'assiette Cabillaud mazouté d'Arnaud. Ce dernier se qualifie donc pour la semaine suivante.
Pour cette dernière chance, Philippe Etchebest n'a pas de candidat sur la sellette, tous ses candidats s'étant déjà qualifiés. Michel Sarran, Hélène Darroze et Paul Pairet choisissent d'envoyer respectivement Pierre, Thomas et Baptiste. Les trois candidats qui s'affrontent ont une heure pour réaliser une assiette autour du chou.
Ils réalisent les plats suivants :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs ont le moins aimé l'assiette Chou chinois grillé, jaune d’œuf et lard. Par conséquent, Thomas est éliminé et Pierre et Baptiste se qualifient,,,,. Arnaud, le candidat solitaire cette semaine, intègre la brigade rouge à la place de Thomas.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Cette première épreuve est imaginée et jugée par le chef triplement étoilé Arnaud Donckele. Ce dernier demande aux candidats de transcender du blanc de volaille avec deux sauces de leur choix. Il commence d'abord par déguster individuellement les sauces et qualifie quatre assiettes, qu'il déguste dans leur entièreté.
Les réalisations sont les suivantes :
Arnaud Donckele déguste alors les sauces des candidats et ne retient pas les réalisations de Sarah, Matthias et Bruno. Après dégustation des autres assiettes dans leur intégralité, il préfère l'assiette Suprême de volaille cuit en barigoule, jus de volaille condiment marjolaine, émulsion végétale dans l’esprit d’un green curry, permettant ainsi à Pierre de se qualifier pour la semaine suivante.
Pour la deuxième épreuve, les six candidats non qualifiés sont répartis en deux équipes et participent à la traditionnelle épreuve de la boîte noire. Ils doivent reproduire un plat réalisé par le chef triplement étoilé Gilles Goujon, qui s'avère être un monochrome noir, composé de poulpes, seiche, calamar et pistes de Méditerranée. L'identité du chef ne leur est pas dévoilée jusqu'à la dégustation.
Arnaud, Baptiste et Matthias composent une première équipe et sont épaulés par Michel Sarran et Paul Pairet. Ainsi, Sarah, Mohamed et Bruno forment une autre équipe et sont épaulés par Philippe Etchebest et Hélène Darroze.
L'épreuve débute et ce sont Mohamed et Bruno d'un côté, et Arnaud et Baptiste de l'autre, qui sont les premiers de chaque équipe à pouvoir entrer dans la boîte noire. Ils en ressortent et rapportent à leur équipe ce qu'ils pensent avoir dégusté. Par la suite, ce sont les tandems de chefs qui ont l'occasion de déguster à leur tour et peuvent réajuster la recette. En fin d'épreuve, Matthias et Sarah ont la possibilité de voir le plat à la lumière pendant quelques secondes, afin que le visuel puisse être au mieux reproduit.
Gilles Goujon déguste alors les deux réalisations, et trouve que celle de l'équipe de Sarah, Mohamed et Bruno ressemble le plus à son assiette. Ces trois candidats sont donc qualifiés pour la semaine suivante.
Pour cette dernière chance, à laquelle participent Arnaud, Matthias et Baptiste, les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour de légumes oubliés, que sont notamment le panais, le topinambour, ou encore le salsifis.
Les assiettes sont les suivantes :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent Jardin oublié, rutabaga au jus et lait de panais, qualifiant ainsi Arnaud. Ils hésitent ensuite entre les deux assiettes restantes, mais préfèrent tout de même Panais rôtis, condiment agrumes amers et poivre de Timut, qualifiant Matthias. Par conséquent, Baptiste est éliminé,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Cette semaine, une seule épreuve est organisée, puisque les candidats participent à la traditionnelle guerre des restos. Ceux-ci ont quarante-huit heures pour créer leur propre restaurant à Aulnay-sous-Bois. Afin de soutenir les restaurateurs impactés par la pandémie de Covid-19, dont les établissements demeurent fermés au moment de la diffusion, la production a souhaité adapter l'épreuve. En effet, en plus de la dégustation en restaurant par les chefs de brigade, les candidats doivent réfléchir à une version à emporter de leur menu (principe du click and collect), notamment pratiqué par les professionnels du secteur.
Un tirage au sort est effectué, afin que trois binômes soient composés : Sarah et Arnaud ; Matthias et Mohamed ; Bruno et Pierre. L'épreuve débute par la visite des restaurants, en compagnie de Stéphane Rotenberg. Trois établissements sont donc proposés : un restaurant italien avec une grande devanture rouge et une petite salle, un restaurant polonais à la devanture plutôt austère et à l'intérieur sommaire, enfin, un bistrot français à l'ambiance colorée. Les binômes se mettent d'accord concernant la répartition des établissements : Bruno et Pierre choisissent le restaurant polonais, Arnaud et Sarah préfèrent le bistrot français, Mohamed et Matthias travaillent dans le restaurant italien.
Les candidats réfléchissent ensuite au concept et au menu qu'ils souhaitent proposer. Bruno et Pierre s'accordent pour La Coloc', un restaurant avec une ambiance domestique et des plats familiaux. Mohamed et Matthias optent pour Nomade, et une cuisine d'inspiration berbère, avec une décoration évoquant une tente saharienne. Enfin, Sarah et Arnaud se mettent d'accord pour Bouillon urbain, où ils proposent de la street food gastronomique, avec une décoration empruntant à l'univers de la rue.
Après vingt-quatre heures, la décoration des restaurants est bien entamée. Les binômes sont alors rejoints par d'anciens candidats, afin d'être épaulés en cuisine. Mathieu aide Matthias et Mohamed, Baptiste renforce Bruno et Pierre et Pauline rejoint Sarah et Arnaud. Ils réalisent alors les menus suivants :
Après deux jours de préparatifs, les restaurants sont prêts à être ouverts. Dans un premier temps, le critique culinaire François-Régis Gaudry a pour mission de sélectionner deux restaurants qui vont effectivement ouvrir, en les jugeant simplement sur leur aspect extérieur et leur menu. Après avoir fait le tour des trois établissements, il décide de retenir Nomade et Bouillon urbain. Ainsi, La Coloc' n'ouvre pas et Pierre et Bruno sont directement envoyés en dernière chance.
La dégustation peut ensuite commencer. En restaurant se retrouvent : les chefs de brigade Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Paul Pairet, ainsi que François-Régis Gaudry et Elvira Masson. Neuf chroniqueurs culinaires, sont, quant à eux, à leur domicile et testent la version du menu à emporter. À l'issue de la dégustation, tous doivent voter pour le restaurant qu'ils ont préféré.
Les candidats se retrouvent tous dans les cuisines de Top Chef, où ils prennent connaissance du résultat. Bouillon urbain obtient cinq voix de la part des jurés présents en restaurant, contre une voix pour Nomade. Cependant, les chroniqueurs ayant dégusté à domicile votent tous pour Nomade, qui amasse ainsi neuf points supplémentaires et l'emporte. Matthias et Mohamed se qualifient donc pour la semaine suivante, tandis que Sarah et Arnaud sont envoyés en dernière chance.
Les quatre candidats non qualifiés, à savoir Sarah, Arnaud, Pierre et Bruno, participent à cette dernière chance. Ceux-ci ont une heure, pour réaliser un plat autour de la salade.
Les assiettes sont les suivantes :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent largement l'assiette de Sarah, ce qui lui permet de se qualifier aisément. Ils ont moins aimé l'assiette Salade plurielle, condiment mizuna, tartine végétale d'Arnaud, qui est donc éliminé,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Cette première épreuve est imaginée et jugée par le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia. Celui-ci demande aux candidats de travailler une assiette avec un produit imposé et au moins trois cuissons différentes. Pour ce faire, ils disposent de deux heures.
Les réalisations sont les suivantes :
Après dégustation, le chef Mazzia préfère l'assiette Gambas cuites sous terre, marinade citron sésame, snackée au binchōtan. Purée de daïkon, grué de cacao. Chawanmushi de tête, ce qui permet à Pierre de se qualifier directement pour les quarts de finale.
Cette deuxième épreuve est imaginée par Paul Pairet. Il demande aux candidats de révolutionner la dégustation, en proposant une expérience inédite. Étant donné que la dégustation est assurée, à l'aveugle, par les quatre jurés, les candidats sont épaulés par d'autres chefs.
Après dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent largement L'apologie de l'excès. Ils le considèrent comme le « meilleur plat de la saison » et Philippe Etchebest décide de s'incliner devant Matthias, qui se qualifie donc pour les quarts de finale. Ils préfèrent ensuite Sous la feuille de Sarah, ce qui lui permet, elle aussi, de se qualifier.
Seuls Mohamed et Bruno ne se sont pas qualifiés lors des deux précédentes épreuves. Ainsi, ils participent à cette dernière chance. Ils ont une heure pour réaliser une assiette à base d'agrumes.
Les assiettes sont les suivantes :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent Agrumes crus cuits, condiment citron confit, moutarde amaretto, gel Timut, qualifiant ainsi Mohamed pour les quarts de finale. De fait, Bruno est éliminé,,.
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La première épreuve est imaginée et jugée par le chef britannique Heston Blumenthal. Les candidats disposent d'1 h 30 pour associer deux produits, qui ne peuvent normalement pas se marier.
Après dégustation, le chef préfère l'assiette de Matthias. Ce dernier remporte donc le premier pass de ces quarts de finale.
La deuxième épreuve se déroule aux Baux-de-Provence, dans le restaurant de Jean-André Charial. Elle est imaginée et jugée par les chefs Glenn Viel et Heston Blumenthal. Les candidats disposent d'1 h 30 pour moderniser l'agneau en croûte et son accompagnement.
Après dégustation, les chefs préfèrent l'assiette de Pierre. Ce dernier remporte donc un premier pass.
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La troisième épreuve de ces quarts de finale est imaginée et jugée par Anne-Sophie Pic. Les candidats disposent d'1 h 30 pour réaliser une cuisson à l'étuvée dans une version moderne et sont épaulés par la cheffe.
Après dégustation, la cheffe préfère l'assiette de Sarah. Cette dernière remporte donc un premier pass.
La quatrième épreuve se déroule au palace Bristol et est imaginée et jugée par Éric Frechon. Les candidats disposent d'1 h 30 pour cuisiner un œuf, dans une version inédite (de par une cuisson, une saveur ou une texture particulière).
À l'issue de la dégustation, le chef préfère l'assiette de Mohamed. Ce dernier remporte donc un premier pass.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Le chef Lionel Giraud demande aux candidats de réaliser une assiette, avec l'algue comme élément principal.
Après dégustation, le chef préfère l'assiette de Sarah. Cette dernière remporte donc un second pass, et se qualifie pour la demi-finale.
Stéphanie Le Quellec demande aux candidats de réaliser, en 1 h 30, une assiette végétale, ayant pour élément principal le petit pois.
Après dégustation, la cheffe préfère l'assiette de Matthias. Ce dernier remporte donc un second pass, et se qualifie pour la demi-finale.
Afin de départager Mohamed et Pierre, qui n'ont tous deux qu'un seul pass, ces derniers participent à une ultime épreuve coup de feu. Pour celle-ci, Stéphanie Le Quellec leur demande de travailler la carotte en une bouchée. Pour ce faire, ils disposent seulement d'une demi-heure.
Après dégustation, la cheffe préfère la bouchée de Mohamed. Ce dernier remporte donc un second pass, et se qualifie pour la demi-finale. Par conséquent, Pierre, qui n'a réussi à cumuler qu'un seul pass à l'issue de ces quarts de finale, est éliminé,,,,.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
En demi-finale, chaque candidat impose le thème d'une des trois épreuves. Ce candidat ne peut marquer de point sur son épreuve. Ses adversaires marquent un point si leur plat est classé devant celui du candidat ayant imposé le thème de l'épreuve, à l'issue de dégustations à l'aveugle dont le jury comprend systématiquement Michel Sarran, qui n'a plus de candidat en compétition.
Mohamed impose le thème de la première épreuve : les candidats ont deux heures pour réaliser un plat de macaronis farcis comprenant au moins deux « étages » de macaronis et au moins deux sauces différentes.
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Michel Sarran et le Meilleur ouvrier de France et chef triplement étoilé Christophe Bacquié. Le jury classe l'assiette de Sarah en première place suivie par celle de Mohamed et celle de Matthias. Sarah marque donc un point, étant parvenue à battre Mohamed sur son épreuve.
Sarah impose le thème de la seconde épreuve : il s'agit de réaliser un dessert comprenant de l'os à moëlle, de l'oursin, des agrumes et du pollen. Les candidats ont une heure trente et n'ont pas accès au garde-manger (sauf quelques ingrédients de pâtisserie).
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Michel Sarran et le chef triplement étoilé Romain Meder. Le plat de Sarah est classé en dernier. Mohamed (dont le plat est classé en première place) et Matthias marquent donc un point chacun.
À l'issue des deux premières épreuves, les trois candidats sont ex æquo avec un point chacun.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
Matthias impose le thème de la troisième épreuve.
Matthias est finalement éliminé,,,,. Mohamed et Sarah se qualifient donc pour la finale.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le .
La finale de cette saison se déroule dans l'hôtel George-V à Paris. Mohamed et Sarah s'affrontent au cours d'un marathon culinaire. Ils disposent de 10 h pour réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) pour soixante-dix bénévoles de la Croix-Rouge française.
Cette édition est finalement remportée par Mohamed, avec 54,86 % des voix, contre 45,14 % pour Sarah. Celui-ci empoche donc 54 860 €, proportionnellement au pourcentage de points obtenus,,,,,,,.
En France, l'émission est diffusée les mercredis, sur M6, du au . Un épisode dure environ 2 h 15 (publicités incluses), soit une diffusion de 21 h 5 à 23 h 20. En raison de la diffusion, le mercredi , du match de football éliminatoire de la Coupe du monde de 2022, opposant la France à la Bosnie-Herzégovine, la diffusion du huitième épisode est décalée au lendemain, soit le jeudi ,. Cette douzième saison réalise le meilleur démarrage historique du programme Top Chef en France, toutes saisons confondues.
En Belgique, l'émission est diffusée une semaine après la France, les lundis, du au (la finale est exceptionnellement diffusée un jeudi, le lendemain de la diffusion française). L'épisode est le même, sa durée est identique, mais il est diffusé à partir de 20 h 15.
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