京苏菜

京苏菜又称京苏大菜、金陵菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）和“早春四野”（芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜）驰名。

特色菜

• 四大名菜：松鼠鳜鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾
• 金陵三草菜
• 胡先生豆腐
• 炖菜核
• 炖生敲
• 扁大枯酥
• 冬瓜蝦肉粉絲湯
• 鸭馔
  • 盐水鸭
  • 桂花鸭
  • 燒鸭
  • 卤鸭肫肝
  • 叉烤鸭
  • 黄焖鸭
  • 鸭血汤

参考文献

参见

• 南京小吃
• 马祥兴菜馆
• 迎宾楼