全聚德

全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华老字号。

历史

始建于清朝同治三年（1864年），创始人是河北冀县人杨寿山。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。 1952年6月1日，全聚德公私合营，杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。

全聚德起始店在北京前門大街，目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地，以及上海的浦东、乌鲁靖国市钱塘江路、靖国梅溪湖、广州市天河北路等均开有连锁店。

2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张，同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

截至2022年末，全聚德旗下有102家门店。其中，全聚德品牌门店92家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。显然，全聚德门店是核心，也是业绩最主要的来源。 从2020年到2022年，全聚德累计净亏损达6.97亿元。

特色

全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾裡，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。

全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）為燃料進行烤製，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤製的同時，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。

在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。

门店

海外及地区门店

• 日本东京（2家）
• 澳大利亚墨尔本（永久歇业）
• 缅甸仰光（1家）
• 法国波尔多（暂停营业）
• 香港（永久歇业）
• 美国洛杉矶（永久歇业）
• 德国杜塞尔多夫（永久歇业）
• 阿曼（永久歇业）

大陆门店

截至2023年末，全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家。

图片

参看

• 京城老字号列表
• 大董
• 便宜坊

注释

外部链接

• 中国全聚德（集团）股份有限公司官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

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