Al-Arbuli

Abū Bakr ʿAbd al-ʿAziz b. Muhammad b. ʿAbd al-ʿAziz b. Ahmad al-Arbūli al-Ansāri, en su forma castellanizada Abú Ben Abdalacís al-Arbuli o simplemente al-Arbuli fue un científico andalusí del siglo XV, originario probablemente de Arboleas,^[1]​ en la provincia de Almería, España.

Obra

Fue autor de un importante tratado sobre alimentos, al-Kalām `ala l-agdiya, o Tratado sobre los alimentos, conocido también como Risāla fi l-agdiya, Kitāb al-agdiya o Maqqala fi l-agdiya, del que se conserva copia en la Biblioteca Nacional, fechada entre 1414 y 1424. Sus nueve capítulos son un estudio bromatológico de las cualidades de diferentes tipos de alimentos: cereales y leguminosas, lácteos, carnes, pescados, condimentos, salsas, frutas y frutos secos. Al final del mismo incluye una selección de recetas.

En este tratado, por ejemplo, Al-Arbuli considera la carne de cordero como la más sabrosa y de más fácil digestión,^[2]​ y afirma que aves como la codorniz, la perdiz y la paloma deshacían los cálculos y abrían el apetito sexual.^[3]​ Para al-Arbuli, además, la leche más apropiada para el consumo humano es, aparte de la materna, la de cabra, por ser menos grasa que otras,^[3]​ y el mejor pan es el que se cuece en el atanor u horno de barro^[4]​ Por fin, elogia los altramuces^[5]​ y recomienda cocer las habas para evitar su pesadez y el queso fresco sobre el añejo.^[6]​

La obra, de la que ya habló en el siglo XIX el arabista Francisco Javier Simonet, ha sido recientemente traducida por el catedrático almeriense Amador Díaz García.

Curiosidades

• El escultor almeriense Luis Ramos levantó en 2004 una estatua de más de 2 metros en la localidad natal del científico, Arboleas.
• En dicha localidad existe asimismo una sociedad agrícola cooperativa que lleva su nombre.^[7]​

Referencias

Bibliografía

• Díaz García, Amador: Un tratado nazarí sobre alimentos: al-Kalām `ala l-agdiya de al-Arbuli en Yama'a Islámica de al-Ándalus. Almería: Editorial Arráez, 2000. (192 pp.)
• Reyes Martínez, Encarnación; Sarr Marroco, Bilal: El ajuar cerámico de cocina en el Guadix islámico, en Guadix.es.
• Eléxpuru, Inés; Serrano, Margarita: Al-Ándalus: magia y seducción culinarias (Instituto Occidental de Cultura Islámica), en Gastronomía andalusí, Balansiya.net.
• Castro, Teresa de: De nuevo sobre el tannur: un ejemplo de estudio etnohistórico de al-Andalus, Fundamentos de Antropología (Granada‑Spain), 10-11, 2001, pp. 285-296, en el sitio web de Teresa de Castro.
• Azcoytla, Carlos: Historia de los altramuces, un humilde aperitivo, en Historia de la Cocina
• El queso en Zuheros, artículo aparecido en Diario de Córdoba (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). el19/09/2008.