Jaggery

Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela).

Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero), una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia.

Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili).

• (EN) Harish Johari, Ayurvedic Healing Cuisine, Inner Traditions / Bear & Co, 2000, p. 48, ISBN 0-89281-938-3.

• Sagù
• Panela
• Pan di zucchero (zucchero)
• Produzione dello zucchero
• Zucchero di palma

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Jaggery

• (EN) IndiaCurry.com Gur Making, su indiacurry.com. URL consultato il 27 novembre 2011 (archiviato dall'url originale l'8 dicembre 2011).
• (EN) Khejur Gur Making (Gur from Silver Date Palm), su palmsociety.org.
• (EN) Natural Jaggery Nutrition Data and Health Benefits, su naturaljaggery.com. URL consultato il 27 novembre 2011 (archiviato dall'url originale l'11 gennaio 2012).

1. Panela
2. Saccarosio
3. Cucina singalese
4. Congee
5. Sandesh
6. Kozhukkatta
7. Sadya
8. Arenga pinnata
9. Allium ascalonicum
10. Cucina telugu
11. Appam
12. Modak (cibo)
13. Cucina dell'Orissa
14. Sanna (gastronomia)
15. Pitha
16. Pan di zucchero (zucchero)
17. Pongal (gastronomia)
18. Phoenix sylvestris
19. Turismo nel Tamil Nadu