Ángel León

Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido cuatro estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Trayectoria

Nació en Jerez de la Frontera hijo de un médico hematólogo.^[1]​ Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo.

Tras unos años regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar".^[2]​ El restaurante se centra en productos del mar, no sólo pescado, elaborados con presentaciones poco usuales.^[3]​

En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa,^[4]​^[5]​ y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".^[6]​^[7]​ El restaurante ha recibido tres estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014 y tres en 2017.^[8]​^[2]​ Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.^[9]​^[10]​

En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada "Clarimax". Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.^[11]​

Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en 2013.^[12]​^[13]​

En 2016 inauguró otro restaurante en El Puerto de Santa María, La Taberna del Chef del Mar.^[14]​

En los últimos años ha intensificado un compromiso medioambiental con la producción de productos del mar, destacando el despesque.^[15]​ Junto con una marca de champán francés, está impulsando un proyecto de investigación para cultivar un cereal del mar en huertos marinos.^[16]​

Reconocimientos

Estrellas Michelin

• 2010: Aponiente: una estrella Michelin
• 2014: Aponiente: dos Estrellas Michelin
• 2017: Aponiente: tres estrellas Michelin
• 2017: Alevante: una estrella Michelin^[2]​

Distinciones individuales

• 2008: Premio Innovación y tecnología por la invención del Clarimax, otorgado en la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión.^[17]​
• 2010: Premio Alimentos de España por sus embutidos marinos.^[5]​
• 2010: Premio de la Academia Internacional de Gastronomía Chef de L'Avenir.^[18]​^[19]​
• 2011: Premio Nacional de Hostelería, otorgado por la Federación Española de Hostelería, en la categoría de Innovación por sus investigaciones del mundo marítimo y su aplicación a la cocina.
• 2013: Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina, entregado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena mesa.^[20]​ En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.^[21]​
• 2014: Medalla de Andalucía^[22]​^[23]​
• 2019: Premio a la sostenibilidad en la gala de la Estrellas Michelín.^[24]​
• 2020: Medalla de la provincia de Cádiz.^[25]​
• 2021: Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes^[26]​

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Ángel León.