![Composition nutritionnelle des légumes et dérivés Composition nutritionnelle des légumes et dérivés](/modules/owlapps_apps/img/nopic.jpg)
La composition nutritionnelle des légumes récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de légumes frais ainsi que dans leurs dérivés secs.
Le terme de légume est ici utilisé dans son acception vernaculaire.
Les bases de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 cal = 4,18 J) :
Les valeurs sont données pour 100 g de denrées comestibles de l'aliment.
Entre 2006 et 2007, l'institut de veille sanitaire a observé que les pesticides sont présents dans le sang des français « à des niveaux au moins trois fois plus élevés que dans celui des Américains ou des Allemands ».
Dans l’agriculture conventionnelle, certains résidus chimiques sont présents dans les légumes. Certains d’entre eux sont admis en agriculture biologique. Cette rubrique récapitule la dose journalière admissible des pesticides et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé.
Après leur récolte, la teneur en vitamines des légumes frais pourrait diminuer de 8 % à 15 % par jour selon le mode de conservation (réfrigérateur, chambre froide, stockage à température ambiante…).
Pour leur part, les processus de surgélation ou de congélation diminuent la teneur en vitamines des légumes de 15 à 30 %.
Owlapps.net - since 2012 - Les chouettes applications du hibou