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Gastronomía de Castilla y León

Las cocinas de Castilla y de León (España) destacan por los guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en determinadas zonas de estas dos regiones pueden encontrarse una importante producción de manzanas, cerezas, castañas, piñones, turrones, etc.

Gastronomía de Castilla y de León

Uno de los denominadores comunes a todas las provincias castellanas y leonesas. Esta comunidad tiene una gran riqueza histórica y artística pero no podemos olvidar su también importante riqueza gastronómica. En ella podemos destacar los ricos asados de cochinillos y corderos.

La gastronomía de esta comunidad autónoma tiene su base en los cocidos y los asados, además de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero, y de cochinillo, la caldereta de cordero, las morcillas (morcilla de León, Burgos, morcilla de Salamanca, Palencia o Valladolid), las legumbres (habas de La Bañeza, alubia de Saldaña, judías de El Barco de Ávila, judiones de La Granja, lentejas de la Armuña, garbanzos de Fuentesaúco, garbanzo pedrosillano, garbanzo de pico pardal, lenteja pardina etcétera) y las humildes y excelentes sopas de ajo.

También destacan el cerdo y los embutidos, presentes en todos los territorios de Castilla y de León, pero que alcanzan su cumbre en Salamanca con el jamón de Guijuelo y en Segovia con el chorizo de Cantimpalos, etcétera o en León con la cecina de León (de vacuno, chivo u otras) o el botillo del Bierzo, el hornazo de Salamanca. Los quesos son excelentes, como el leonés de Valdeón o el palentino del Cerrato, el queso zamorano o el famoso pata de mulo. No deben olvidarse los distintos tipos de empanadas.

Tradicionalmente suele acompañarse todas las comidas con pan, por eso nunca se considerarán completas si falta este ingrediente. Compañeros ideales del pan son los sencillos estofados de legumbres y verduras, que antaño se comían casi a diario. Las sopa de ajo que tradicionalmente era una comida de campesinos a base de ajo, huevo y pan, aparece hoy en los menús de todos los restaurantes. Ingredientes fundamentales en las cocinas castellana y en la leonesa son la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el ajo, la almendra, el chorizo, los cocidos, los garbanzos, el pimentón, los pimientos picantes o guindillas, y el queso.^[1]

Muy típico es el botillo del Bierzo que es una tripa gruesa en la que se embuten diversos tipos de carne de cerdo adobada: costilla de cerdo (ingrediente principal), rabo, lengua, espinazo; todo ello adobado con sal, pimentón, ajo y especias y posteriormente ahumado y secado también se conoce o fue conozido en otras comarcas (Maragatería, Cabrera, Babia, Laciana, Omaña) y provincias (Sanabra y Aliste en Zamora, y en zonas de la provincia de Palencia) donde sin embargo no consigue el grado de reconocimiento y protección que sí tiene la IGP Botillo del Bierzo (en la que sí entra Laciana). El botillo también es compartido con otras gastronomías del noroeste ibérico como Galicia, Tras-os-Montes (Portugal, donde el "Butelo de Vinhais" alcanza también el rango europeo de Indicación Geográfica Protegida de la UE), Asturias y Cantabria.

No podemos olvidarnos de las hortalizas: la ya famosa Feria del Pimiento en Fresno de la Vega, así como los pimientos del Bierzo (rica comarca gastronómica)

No podía faltar una amplia selección de vinos: los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en las buenas mesas leonesas y castellanas. No es de extrañar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como la Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de León, Arribes D.O. de Ribera del Duero, Rueda etcétera.

La Ribera del Duero es una de las mejores comarcas vinícolas del mundo, con el tan famoso Vega Sicilia, sin olvidarnos de los vinos del Bierzo.

Los postres de las regiones leonesa y castellana ofrecen una variedad notable: mantecadas de Astorga o de Arcos de Jalón, la empiñonada de Aranda de Duero, las nueces con nata salmantinas, el rebojo zamorano, los suspiros de monja de Cuéllar, los pestiños, el arroz con leche, el flan, las hojuelas, las marañuelas leonesas, el membrillo, natillas de Zamora, las rosquillas, torrijas de pan, o las castellanas yemas de Santa Teresa y pastas de San Juan de la Cruz abulenses.^[2]

Los postres y dulces, en ocasiones, son elaboraciones tradicionales de antiguos monasterios y conventos, de los que con frecuencia reciben el nombre: lazos de San Guillermo, yemas de Santa Teresa, de Ávila, rosquillas de Santa Rosa, típicas del monasterio Nuestra Señora de la Piedad de Palencia, bizcochos de San Lorenzo, virutas de San José, rosquillas del Ángel de Zamora, amarguillos y un largo etc. (sólo con verlos se nos hace la boca agua) Las religiosas encargadas de su elaboración dedican tiempo y paciencia a dichos menesteres.

Algunos platos típicos

Ancas de Rana de la Bañeza
Sopa de ajo
Sopa de trucha
Cocido Maragato (Astorga)
Cocido Montañes de León
Cordero asado o Lechazo asado

Ávila

Bolla de chicharrón
Cochifrito
Tostón asado o cochinillo
Chuletón de Avileño
Conejo escabechado
Hornazo
Judías del Barco con chorizo
Torreznos
Morcilla de calabaza
Patatas revolconas también llamadas patatas meneás.
Picadillo de chorizo
Tortilla de chorizo
Yemas de Santa Teresa
Flor frita
Vino de Cebreros

Burgos

Almendras garrapiñadas
Chuletillas de cordero (Ribera del Duero)
Estrellados burgaleses
Judías con chorizo
Lechazo asado (Ribera del Duero)
Morcilla de Aranda (Ribera del Duero)
Morcilla de Burgos
Olla podrida
Torta de Aranda (Ribera del Duero)
Queso de Burgos

León

Bacalao al ajo arriero
Botillo del Bierzo
Cecina de Chivo
Cecina de Vaca
Chorizo
Cecina de León
Cocido maragato
Hojaldres de Astorga
Imperiales de La Bañeza
Lechazo del Teleno
Mantecadas de Astorga
Morcilla de León
Nicanores de Boñar
Olla berciana
Pan de Montejos
Pimientos de Fresno de la Vega
Puerros de Sahagún
Queso de Pata de Mulo
Sopas de ajo leonesas
Sopas de trucha
Vino del Bierzo

Palencia

Alubia de Saldaña
Asadurilla
Cangrejos al estilo de Herrera
Caracoles a la palentina
Carne de Cervera y Montaña Palentina
Cebolla de Palenzuela
Cecina de Villarramiel
Galletas de Aguilar de Campoo
Lechazo asado
Menestra palentina
Morcillas de Cornón
Morcillas de Fuenteandrino
Ostias de Palencia
Pan de aceite
Panceta asada
Patatas a la importancia
Pimiento de Torquemada
Queso del Cerrato
Sopas de rastrojo o Sopa de ajo
Sopas de chichurro
Torreznos

Salamanca

Amarguillos
Bollo maimón
Tostón asado o cochinillo
Chanfaina
Chochos de yema
Rosquillas de Ledesma
Farinato
Hornazo
Patatas meneás
Limones
Jamón de Guijuelo
Jeta
Morcilla de piñones
Morcilla de calabaza

Segovia

Achicoria de Cuéllar
Ajo de Vallelado
Cochinillo de Segovia
Chorizo de Cantimpalos
Chuletillas de cordero
Endibia del Carracillo
Judión de La Granja
Lechazo asado
Lombarda a la segoviana
Ponche segoviano
Queso de Sacramenia
Torreznos
Vacuno de Prádena
Vacuno de Villacastín
Vino de Valtiendas
Vino de Rueda
Vino de Ribera del Duero
Zanahoria de la vega del Duratón

Soria

Ajo carretero
Chanfaina
Culeca
Langarto
Lomo embuchado
Culeca
Mantequilla de Soria
Paciencias de Almazán
Torreznos
Yemas de Almazán

Valladolid

Lechazo asado
Lechazo al pincho
Cochinillo asado
Bolla de chicharrones
Gallo turresilano
Mantecados de Portillo
Queso de Villalón
Ciegas de Íscar
Pasta Castañuelas de Íscar
Rosquillas de Palo
Lagunillas de Laguna de Duero
Feos de Tordesillas
Amarguillos
Tortas de chicharrones
Tortilla de chorizo
Picadillo de chorizo (también llamado zorza, jijas o chichas )
Morcilla de Valladolid
Morcilla de Cigales
Piñones de Pedrajas de San Esteban
Espárragos de Tudela de Duero
Borrachos y Pastas de vino de Peñafiel
Sopa de chícharos
Almendras garrapiñadas
Pan de la provincia de Valladolid
Salchichas de Zaratán
Ajos de Portillo
Endivias de Peñafiel
Ajo de Vallelado
Lechuga de Valladolid
Vino de Cigales
Vino de Ribera de Duero
Vino de Rueda
Vino de Tierra de León

Zamora

Aceitada
Arroz a la zamorana
Dos y pingada
Sopa de ajo
Garbanzos
Chorizo Zamorano
Turriyones
Rebojo
Caña zamorana
Vino de Toro
Vino de los Arribes
Queso zamorano
Ternera de Aliste
Lechazo
Pan de Carbajales
Pan de Mombuey

Alimentos protegidos

Diversos productos alimentarios de la comunidad están protegidos con diferentes distinciones: Denominación de Origen, Indicación Geográfica y Marca de Garantía. Dentro del sector vinícola encontramos más de 10 denominaciones de origen, siendo la más conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos más representativos de Castilla y León, son el alimento más protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y León, aunque también son de especial interés por su fama la carne de Ávila o el cochinillo de Segovia.

Los embutidos, de gran tradición, están representados por la cecina de León, el chorizo de Cantimpalos o el jamón de Guijuelo, entre otros. El queso zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garantía. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de La Bañeza, el garbanzo de Fuentesaúco, las judías de El Barco de Ávila o la lenteja de la Armuña, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia también están protegidas, al igual que la pera del Bierzo.