Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin


Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin


Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Description

Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » et « deux étoiles » français sur la base du guide 2024 et suisses sur la base du guide 2018.

Les restaurants « 1 étoile » , du fait de leur trop grand nombre (526 rien qu'en France en 2023), ne sont pas nécessairement à jour.

Selon le Guide Michelin, l’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte :

  • 3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
  • 2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
  • 1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».

Répartition des étoiles Michelin

Par pays/région

Par région de France métropolitaine

La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France,, avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). À l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.

Restaurants trois étoiles

En 2019, seuls 127 restaurants dans le monde étaient notés trois étoiles.

France et Monaco

Liste des 30 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2024

Autres pays d'Europe

Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède

Japon

Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara

Chine

Liste des cinq restaurants trois étoiles du Guide Michelin 2024 en Chine continentale

Hong Kong

Macao


États-Unis

Liste des 13 restaurants trois étoiles aux États-Unis

Anciens trois étoiles

France

  • 1933 à 1939 : Célestin Duplat - Larue - 8e arrondissement à Paris,.
  • 1933 à 1937 : Marie Bourgeois – La mère Bourgeois – Priay, Ain
  • 1933 à 1955 : Fernand Point – La Pyramide – Vienne, Isère
  • 1933 à 1968 : Eugénie Brazier – La mère Brazier – Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône (2 fois 3 étoiles)
  • 1933 à 1968 : Lapérouse, 6e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
  • 1933 à 1996 : André et Claude Terrail – La Tour d'Argent – 5e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
  • 1934 à 1994 : André et Jacques Pic – Maison Pic – Valence, Drôme (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
  • 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991)
  • 1951 à 1983 : Marguerite Bise puis François Bise – l'Auberge du père Bise – Talloires, Haute-Savoie (à nouveau 3 étoiles entre 1985 et 1987)
  • 1953 à 1966 : René Hure – Hostellerie de la poste – Avallon, Yonne
  • 1953 à 1977 : Maxim's Paris (plusieurs chefs successifs : Louis Barthe, Alex Humbert, Michel Menant)
  • 1953 à 1983 : Raymond Oliver – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000)
  • 1954 à 1990 : Raymond Thuilier - L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône (à nouveau 3 étoiles en 2020 avec Glenn Viel)
  • 1958 à 1968: Suzanne et Robert Lalleman - L'Auberge de Noves - Noves, Bouches-du-Rhône
  • 1962 à 1983 : René Lasserre – Lasserre – 8e arrondissement de Paris
  • 1965 à 2019 : Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d'Or
  • 1967 à 2018 : Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill ; (rétrogradé 2 étoiles en 2019)
  • 1970 à 1988 : Louis Outhier – L'Oasis la Napoule Alpes-Maritimes
  • 1972 à 1983 : Claude Peyrot – Le Vivarois – 16e arrondissement de Paris
  • 1973 à 1990 : Alain Chapel – Alain Chapel – Mionnay, Ain
  • 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat (en) – Taillevent – 8e arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
  • 1974 à 1993 : Roger Vergé – Le Moulin de Mougins – Mougins, Alpes-Maritimes
  • 1978 à 2005 : Alain Senderens – Archestrate – 7e arrondissement de Paris – Lucas Carton – 8e arrondissement de Paris
  • 1979 à 2004 : Gérard Boyer - Les Crayères - Reims, Marne
  • 1979 à 2004 et 2007 à 2009 : Jacques Lameloise - Maison Lameloise hormis entre 2005 et 2006 ; remplacé par Éric Pras en 2009 sans perdre leurs 3 étoiles
  • 1991 à 2003 : Bernard Loiseau – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
  • 1983 à 2006 : Marc Meneau – L'Espérance – Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne
  • 1984 à 1996 : Joël Robuchon – Jamin – 16e arrondissement de Paris
  • 1989 à 2001 : Émile Jung – Au Crocodile – Strasbourg
  • 1991 à 2016 : Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu
  • 1994 à 2006 : Antoine Westermann – Le Buerehiesel – Strasbourg, Bas-Rhin
  • 1995 à 2009 : Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie
  • 1997 à 2000 : Alain Ducasse – Alain Ducasse à l'hôtel du Parc, Paris ; (second 3 étoiles – étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
  • 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des sens – Montpellier, Hérault
  • 2000 à 2008 : Guy Martin – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris
  • 2001 à 2006 : Marc Veyrat – La Ferme de mon père – Megève, Haute-Savoie
  • 2001 à 2013 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée ; (à la suite des travaux de ce dernier, déplacé au Meurice auquel il rétablit ses 3 étoiles en 2014)
  • 2002 à 2014 : Christian Le Squer - Ledoyen ; remplacé par Yannick Alléno en July 2014 sans perdre leurs 3 étoiles
  • 2002 à 2015 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle ; (départ du chef pour un nouveau défi gastronomique: la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder)
  • 2002 à 2022 : Guy Savoy - Guy Savoy - 6e arrondissement de Paris; (rétrogradé 2 étoiles en 2023)
  • 2003 à 2007 : Philippe Legendre - Le Cinq - 8e arrondissement de Paris; (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
  • 2004 à 2011 : Michel Trama – Les Loges de l'aubergade – Puymirol, Lot-et-Garonne
  • 2004 à 2015 : Jean-Michel Lorain - La Côte St-Jacques - Joigny, Yonne
  • 2006 à 2009 : Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt – Cancale, Ille-et-Vilaine
  • 2007 à 2013 : Yannick Alléno - Meurice - Paris
  • 2007 à 2018 : Pascal Barbot - L’Astrance - Paris
  • 2014 à 2015 : Alain Ducasse - Le Meurice Alain Ducasse - Paris 1er
  • 2015 à 2023 : René et Maxime Le Meilleur - La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville, Savoie
  • 2016 à 2021 : Alain Ducasse - Plaza Athénée - 8e arrondissement de Paris (fin de collaboration au 30 juin 2021)
  • 2018 : Marc Veyrat - La maison des bois - Manigod ; (rétrogradé 2 étoiles un an après avoir obtenu la 3e étoile)
  • 2020 à 2022 : Christopher Coutanceau - Christopher Coutanceau - La Rochelle, Charente-Maritime

Belgique et Suisse

  • 1972 à 1984 : Marcel Kreusch – La Villa Lorraine – Uccle (Bruxelles), Belgique
  • 1979 à 2006 : Pierre Wynants – Comme chez soi – Bruxelles, Belgique
  • 1982 à 1989 et 1993 à 1996 : Frédy Girardet – Chez Girardet – Crissier, Vaud, Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat)
  • 1983 à 1994 : Pierre Romeijer – Maison de bouche – Hoeilaart, Belgique
  • 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau – Bruneau – Ganshoren (Bruxelles), Belgique
  • 1996 à 2016 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale, Belgique
  • 1997 à 2012 : Philippe Rochat – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Frédy Girardet depuis 1980 et suivi par son élève et successeur Benoît Violier)
  • 1998 à 2011 : Gérard Rabaey – Le Pont de Brent – Brent, Vaud, Suisse (rétrogradé 2 étoiles après le changement de chef)
  • 2012 à 2016 : Benoît Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Philippe Rochat et suivi par son successeur Franck Giovannini)

Autres pays

  • 1989 à 1999 : Marco-Pierre White – Harveys – Wandsworth, Royaume-Uni (plus jeune chef à obtenir 3 étoiles, il se retire de la cuisine et rend ses étoiles)
  • 1994 à 2011 : Santi Santamaria – Can Fabes – Sant Celoni, Catalogne, Espagne (Santi Santamaria est décédé le )
  • 1997 à 2011 : Ferran Adrià – El Bulli (le bouledogue) – Roses près de Barcelone, Catalogne, Espagne (gastronomie moléculaire) (Le restaurant a fermé en , pour ne rouvrir qu'en 2014)
  • 1998 à 2013 : Luisa Marelli Valazza - Al Sorriso (Soriso, Italie)
  • 2006 à 2018 : Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol de Mar (Espagne) (le restaurant a fermé le 27 octobre 2018)
  • 2008 à 2010 : Bruno Menard – L'Osier – Tokyo, Japon ; (Immeuble du restaurant détruit pour s'adapter aux nouvelles règles sismiques)
  • 2006 à 2017 : Jean-Georges Vongerichten – Jean-Georges – New York
  • 2010 à 2014 : Daniel Boulud – Daniel – New York

Restaurants deux étoiles

France et Monaco

Liste des 75 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2024

Suisse

L'édition 2019 du Guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.

Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019

Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)

Notes et références

Giuseppe Zanotti Luxury Sneakers

Voir aussi

Belgique

  • Liste de restaurants étoilés par le Guide Michelin en Belgique

Bibliographie

  • 2004 : Trois Étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ

Articles connexes

  • Guide Michelin
  • Liste de cuisiniers
  • Guide gastronomique
  • Guide touristique
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du tourisme
  • Portail des récompenses et distinctions

Text submitted to CC-BY-SA license. Source: Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin by Wikipedia (Historical)



 


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