Russe (pâtisserie)

Le russe est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d'amande, et de pâte de praliné.

Histoire

C'est en 1925 que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIX^e siècle. La recette originale est un véritable secret transmis de génération en génération, la quatrième maintenant.

On trouve des références à un gâteau nommé le castel qui a des ressemblances avec le russe béarnais et qu'on trouve notamment chez des pâtissiers d'Aix-en-Provence.

C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie.

Le 7 mai 2024, le russe est retiré du menu proposé au président chinois Xi Jinping lors de sa troisième visite d'État en France afin de ne pas créer d'incident diplomatique avec la Russie (alliée de la Chine) dans un contexte de tensions entre cette dernière et l'Occident au sujet de la guerre en Ukraine^,,.

Notes et références

Annexes

Liens externes

• « Russe d’Oloron », sur produits-de-nouvelle-aquitaine.fr (consulté le 15 février 2023).

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