Liste de légumes

La liste ci-dessous énumère un nombre important d'espèces couramment consommées comme légumes. Une définition stricte des « légumes » n'est cependant pas évidente. Les frontières avec certaines plantes aromatiques ou condimentaires, notamment, sont souvent discutables.

De très nombreuses plantes ou parties de plantes portent des noms différents selon les lieux et les utilisateurs. Dans plusieurs cas les légumes cités ici sont aussi connus sous d'autres noms.

A

• ail cultivé
• ail d'Orient
• ail rocambole
• amarantes (Amaranthus blitum, Amarante queue-de-renard, Amaranthus cruentus, Amaranthus dubius, Amaranthus spinosus, Amaranthus tricolor, Amaranthus ciridis).
• ansérine bon-henri
• añu (ou capucine tubéreuse)
• arachide
• arroche
• artichaut
• asperge
• aubergine
• avocat
• azuki (ou haricot rouge du Japon)

B

• bambou (pousses de)
• banane verte
• banane plantain
• bardane
• baselle
• basilic
• bénincasa
• bette (à carde) ou blette
• betterave fourragère
• betterave potagère
• brèdes
• brocoli
• brocoli chinois
• bunias d'Orient

C

• calebasse
• canna comestible
• capucine tubéreuse
• cardon
• carotte
• céleri
• céleri-rave
• cerfeuil tubéreux
• châtaigne d'eau chinoise
• châtaigne de terre
• chayote
• chénopode Bon-Henri
• chervis
• chia
• chicon
• chicorée
• chou
• chou de Bruxelles
• chou cabus
• chou chinois 
• chou-fleur
• chou frisé
• chou-navet
• chou palmier
• chou palmiste
• chou de Pékin
• chou-rave
• chou romanesco
• christophine
• ciboule
• ciboule de Chine
• ciboulette
• citrouille
• claytone de Cuba
• concombre
• coqueret du Pérou
• cornichon
• courge
• courgette
• courge cireuse
• courge musquée
• courge de Siam
• cresson alénois
• cresson de fontaine
• cresson des jardins
• cresson de terre
• cresson d'hiver
• cresson de Para
• crosne du Japon
• curcuma
• Cyclanthère

D

• dachine
• daikon
• dolique asperge
• dolique lablab

E

• échalote
• endive
• épinard
• épinard de Malabar

F

• fenouil
• fève
• ficoïde glaciale
• frisée (chicorée)
• flageolet (haricot)

G

• gesse
• gingembre
• giraumon
• glycine tubéreuse
• gombo
• gourde
• grande bardane
• grelos
• guimauve officinale
• gundelia

H

• haricot (vulgaris)
• haricot d'Espagne (coccinea)
• haricot de Lima (lunatus)
• haricot kilomètre (vigna, dolique)
• haricot mungo (vigna)
• hélianthi
• hosta
• houttuynia

I

• igname ailée

J

• jacque
• jujube

K

• komatsuna
• kancon
• konbu
• kale

L

• laitue
• lentille
• lys asiatique comestible
• liseron d'eau
• luffa

M

• maceron
• mâche
• mâcre bicorne
• mâcre nageante
• maïs
• manioc
• mauve
• marron
• melon
• mizuna
• momordique ou margose

N

• navet
• neptunia
• Nidorella aegyptiaca
• néré
• niébé
• nombril de Vénus

O

• oca du Pérou
• oignon
• oignon de Chine
• okra
• onagre
• ortie
• oseille

P

• pak choï
• panais
• patate douce
• pâtisson
• persil
• petit pois
• périlla
• pe-tsaï
• pété ou petai
• physalis
• piment
• pissenlit
• poireau
• poirée
• poire de terre
• pois sec
• pois carré
• pois chiche
• pois d'Angole
• pois sabre
• poivron
• pomme de terre
• potiron
• potimarron
• pourpier

R

• radicchio
• radis
• radis noir
• radis serpent (Raphanus sativus groupe Mougri (ou Raphanus caudatus L.)
• radis du Japon
• raifort
• rave
• romaine (laitue)
• roquette
• rutabaga
• rhubarbe

S

• salicorne
• salsifis
• scarole (chicorée)
• scorsonère
• serpent végétal (ou serpent gourde)
• shiso (ou périlla)
• soja
• souchet comestible

T

• taro
• tétragone cornue
• tinda
• tomate
• topinambour

U

• udo

V

• Vincetoxicum floribundum

W

• wakame
• wasabi

Y

• yacón
• yin tsoï (ou amarante de Chine)

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3, BNF 45594130, présentation en ligne).

Articles connexes

• Liste des plantes à feuilles comestibles
• Liste de variétés de pommes de terre françaises
• Liste de champignons comestibles
• Liste de fruits comestibles

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3. Légume vert
4. Légume sec
5. Liste de fruits comestibles
6. Liste de sandwichs et tartines
7. Légume-fruit
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17. Liste d'idées reçues
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