大連菜

大連菜指的是主要流通于大連地區，基於魯菜膠東幫 ，結合大連本地食品原料，吸收東北菜及福建海西菜特色，受影響與和餐、俄餐所匯成的地方性小菜系。

基本特點

因大連地臨渤海，所以大連菜絕多都是以海鮮類為主。色澤鮮亮，口味鲜美

經典菜肴

紅烤全虾

将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。

清蒸燈籠鮑魚

带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸製。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。

清蒸加吉魚

主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，既有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。

五彩雪花扇貝

主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。

特色小吃

大連燜子

使地瓜澱粉加入少許土豆澱粉勾兌而成。文火慢煎，澆上蒜油、醬油及芝麻醬即可食用。特點是凸顯出燜子及佐料的醇香，且要保證燜子具有不錯彈性。大連燜子曾經是街邊不入正流的街頭小吃，近年來一些飯店將其融合大連的海產特色，經改造的“三鮮燜子”成為飯桌上的一道佳餚。在大連現代博物館中，就有尊一位山东打扮的妇女炒燜子的铜雕。

糖鼓火烧

一個自清末便有，基於烙糖餅改造而成的小吃，現已列入大連市市級非物質文化遺產。內摻入白糖或紅糖的白麵餅由炉火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放数日不硬。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻，之所以鼓，是因为中间夹糖的缘故，上下两层在烙制的过程中分离，形成空心状。曾經旅順口區便有“水师营的大糖火烧老干榨（黄酒），金州的驴肉包子炸麻花”的順口溜。然現發展狀況甚是尷尬，唯有在旅順口區水師營街道才得買到，可製作糖鼓火烧的店面僅有兩家。

臭豆腐冷麵卷

約2008年左右在大連興起的一種小吃，現無正式名稱，所以亦有“炸冷麵裹臭豆腐”、“冷麵包臭豆腐”等民間俗稱。是將大連已經較為普及的炸臭豆腐串融合於吉林烤冷麵之中，經改造的冷麵已異于吉林烤冷麵的平鍋烘烤，而是改與臭豆腐一樣油鍋炸製，且保證炸出的冷麵依然軟糯適口，不會僵硬。是大連人民又一個將外來飲食本地特色化的作品。不過普及範圍較為局限，金州以北便很難見到。

連菜名廚

牟传仁

標準規範

2005年12月6日起，大連市民政局成立名為“大連美食文化協會”之下屬部門，自此大連菜的標準規範由大连市美食文化协会劃定，在此之前大連菜並無官方規標制定組織。2008年末，大连市美食文化协会开始启动《大连（连菜）烹调操作规范》标准研制工作。2011年1月22日，《大连（连菜）烹饪操作规程-海鮮類》發佈。9月26日，《大连（连菜）烹饪操作规程-海鮮類》經審批成為辽宁省地方标准。11月30日，《大连（连菜）烹饪操作规程-豬肉類》發佈。

参考

1. 东北菜
2. 鲁菜
3. 中國菜系
4. 上海菜
5. 辽菜
6. 苏锡菜
7. 闽菜
8. 豫菜
9. 陝西菜
10. 京苏菜
11. 楚菜
12. 潮州菜
13. 客家菜
14. 京菜
15. 黔菜
16. 浙菜
17. 中国菜
18. 海南菜
19. 苏菜
20. 陇菜