新疆菜

新疆菜（另稱維吾爾菜）是新疆的地方飲食。新疆最大族群為維吾爾族，其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群，故其飲食體系深受突厥菜、波斯菜等中亞菜系影響；亦由於維民多篤信伊斯蘭教，飲食上亦恪守清真教規，故其亦屬於中國清真菜之一種。其主要以牛肉、羊肉、烤串、饢餅、拉麵、香料等入饌等，固然富有突厥-波斯民族文化特色，但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系，因歷史上新疆之漢族移民亦人數眾多，其引進之雞肉、稻米及特定蔬菜等食材，以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中，並深遠影響其飲食文化，當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞。

主食

• 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。
• 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区不同风味，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。
• 烤包子
• 蒸包子
• 拉条子
• 油塔子

涼菜

• 皮辣红（洋葱、青椒、西红柿沙拉）
• 酸奶黄瓜沙拉
• 面肺米肠

主菜

• 烤串，通常认为是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。
• 大盘鸡，主要原料是鸡肉和辣椒，风味偏辣，份量足。通常配以皮带面。
• 馕坑肉
• 馕包肉

甜食

• 酸奶配葡萄干
• 玛仁糖
• 巴哈力
• 玛洛什

相關書目

• 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）. 
• 好豆網. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）. 

1. 中國菜系
2. 清真菜
3. 中国菜
4. 新疆猪毛菜
5. 新疆柳叶菜
6. 新疆毛连菜
7. 上海菜
8. 辽菜
9. 苏锡菜
10. 京苏菜
11. 豫菜
12. 陝西菜
13. 闽菜
14. 黔菜
15. 潮州菜
16. 京菜
17. 楚菜
18. 东北菜
19. 浙菜
20. 苏菜